Ancestral, el restaurante nacido en Illescas, entre los mejores de 2025 según El Comidista

El restaurante Ancestral, que inició su trayectoria en Illescas (Toledo), se ha colado en la lista de los mejores restaurantes de 2025 elaborada por El Comidista, uno de los referentes gastronómicos a nivel nacional. La publicación destaca aquellos bares, tabernas y restaurantes que más han hecho disfrutar este año, con propuestas para todos los gustos y presupuestos.

En su selección, El Comidista pone el foco en Ancestral, que este año ha estrenado nueva ubicación en Pozuelo de Alarcón tras su etapa en Illescas. La gastrónoma Miriam García recomienda el establecimiento tras celebrar allí su aniversario y define su propuesta como “una reelaboración moderna de la cocina tradicional manchega”. Entre los platos que resalta, menciona la oreja suflada con limón, el cual califica que “estaba de muerte”.

Ancestral abrió sus puertas en Illescas en febrero de 2022, bajo la dirección del chef Víctor Infante, y apenas diez meses después logró su primera Estrella Michelin, convirtiéndose en uno de los referentes gastronómicos de Castilla-La Mancha. Su cocina, basada en la recuperación de técnicas ancestrales, el uso del fuego, la brasa y los pucheros de barro, le valió también un Sol Repsol.

El restaurante cerró su etapa en Illescas el pasado 30 de marzo, apagando una de las Estrellas Michelin de la región, aunque su legado continúa ahora en Madrid. Su inclusión en la lista de El Comidista confirma el impacto y la proyección de un proyecto que nació en La Sagra y que hoy sigue cosechando reconocimiento a nivel nacional.